سلامة الاغذية والتفتيش الغذائي

من تاريخ الى تاريخ مكان الانعقاد الرسوم($ US)
09 اغسطس 2026 إسطنبول $ 4,000 التسجيل
22 نوفمبر 2026 دبي $ 3,000 التسجيل

سلامة الاغذية والتفتيش الغذائي

التعريف

نتيجة التقدم العلمي السريع في مجال تكنولوجيا حفظ وتصنيع الأغذية عالمياً، وما تبع ذلك من تطور في نظم مراقبة وسلامة جودة الأغذية ظهرت نظريات نظم حديثة تختص بضمان سلامة الأغذية من خلال نظام متكامل ابتداء من المواد الخام الداخلة في عمليات التصنيع إلى وصول المنتج النهائي للمستهلك, وهذا النظام يشتمل على أساليب علمية حديثة لمراقبة سلامة وجودة الأغذية وهو ما يعرف بنظام تحليل المخاطر وتحديد نقاط التحكم الحرجة. ولذلك تأخذ المواد الغذائية التي تنتج طبقاً لهذا النظام صفة العالمية حيث أن ذلك يعطي ضماناً كافياً لبناء الثقة بين الدول وأن الأغذية المنتجة طبقاً لنظام الـ HACCP هي أغذية آمنة صحياً حيث يعتبر نظاماً متكاملاً يهتم ويؤكد على المخاطر الميكروبيولوجية والفيزيائية والكيميائية أيضاً. وهو عبارة عن نظام متكامل لضمان التحكم في جميع العمليات التي من الممكن أن تنتج غذاء ضار أو خطر على صحة المستهلك, أي يعتبر نظاماً وقائياً Preventive لإنتاج أغذية آمنة صحياً عن طريق التحكم والرقابة الكاملة على خطوات إنتاج الأغذية والوقاية من أي ملوثات أو ميكروبات مرضية بالإضافة إلى فحص مواصفات الخامات المستعملة ومتابعة مواصفات التخزين والتوزيع ونتيجة ذلك هو إنتاج منتج يتميز بالجودة والسلامة.

الأهداف

    في نهاية البرنامج التدريبي سيكون المشاركين قادرين على:

    • فهم أساسيات ميكروبيولوجيا الاغذية وأسباب فساد وتلوث الأغذية
    • فهم متطلبات البرامج الاشتراطية المسبقة (الأساسية) PRPs
    • فهم متطلبات المواصفة القياسية الدولية ISO 22000 & ISO 9001
    • فهم متطلبات نظام الهاسب “تحليل المخاطر وتحديد نقاط التحكم الحرجة”
    • إنشاء وتطبيق خطة هاسب بشكل متكامل والمراجعة عليها
    • اكتساب المهارات اللازمة لاجتياز المقابلات الوظيفية في مصانع الأغذية

منهجية التدريب

المحاضرة النظرية – المناقشة الجماعية – الحالات العملية – تمثيل الأدوار – عصف الأفكار – الجلسات المصغرة - عرض أفلام فيديوالمحاضرة النظرية – المناقشة الجماعية – الحالات العملية – تمثيل الأدوار – عصف الأفكار – الجلسات المصغرة - عرض أفلام فيديو.

من يجب أن يحضر؟

  • مديري ومهندسي ومشرفي ومراقبي سلامة الغذاء
  • أعضاء فريق سلامة الغذاء والهاسب
  • العاملين فى مصانع الأغذية وشركات الإعاشة
  • الراغبين فى تدريب متقدم في سلامة الغذاء
  • كافة العاملين بأقسام سلامة الاغذية والتفتيش الغذائي.

الخطوط العامة للدورة

يهدف نظام سلامة الغذاء الـHACCP إلى:

  • التعرف على مصادر الأخطاء المحتملة في عملية الإنتاج وضمان توكيد جودة المنتج النهائي.
  • معالجة هذه الأخطاء باستخدام الوسائل المناسبة.
  • القدرة على السيطرة التامة في عملية الإنتاج.
  • ضمان السلامة الغذائية أو الصحية للمنتج النهائي
  • تعريف المشاركين بالمفهوم الأساسي لنظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة كنظام يضمن سلامة الغذاء حيث تركز نظرية النظام على منع الخطأ قبل حدوثه عن طريق تحديد النقاط الحرجة والتحكم فيها خلال مراحل إعداد وتصنيع وتداول الغذاء المختلفة وليس عند الانتهاء من تصنيع الغذاء مما يجعله ممارسة وقائية ورقابية فى آن واحد..

تحليل مصدر الخطر (Hazard Analysis HA):

يقصد باصطلاح تحليل مصدر الخطر (HA) جميع الخطوات التي تجري لفحص واختبار كل النقاط التالية في عمليات التصنيع الغذائية (المواد الخام, الأجهزة والأدوات, عمليات التصنيع, الممارسة العملية للعمال, العمال, المنتجات النهائية المصنعة وغيرها), وذلك بهدف تحقيق ما يلي:

  • منع احتمالات وجود الأغذية المحتمل أن تكون مصدراً للخطورة (وهي أغذية ملوثة بالميكروبات المرضية أو المواد السامة...الخ).
  • منع احتمالات وجود أحياء دقيقة ممرضة يحملها الغذاء أو مواد سامة

مكروبيولوجيا الأغذية:

  • اساسيات ميكروبيولوجي الأغذية

  • طرق الاختبار والكشف عن البكتريا والامراض في المختبرات

  • اساسيات طرق الفحص والاختبار داخل مختبرات ومعامل الأغذية

  • الاختبارات الكيميائية والتعريف بأنواعها

  • اختبارات الميكروبيولوجي والتعريف بأنواعها

أسباب تلوث وفساد الغذاء:

  • اسباب تلوث الأطعمة وعلامات فساد وتلف الغذاء

  • أسباب التسمم الغذائي وأعراض التسمم

  • التلوث العرضي

  • الملوثات كيميائية بأنواعها وأمثلتها داخل المنتجات الغذائية

  • الملوثات ميكروبيولوجية بأنواعها وأمثلتها داخل المنتجات الغذائية

  • الملوثات الفيزيائية بأنواعها وأمثلتها داخل المنتجات الغذائية

البرامج الاشتراطية المسبقة (الأساسية) PRPs & GMP:

  • برامج النظافة والتطهير SSOP

  • برامج مكافحة الآفات IPM

  • برامج النظافة الشخصية GHP

  • برامج منع التلوث العرضي

  • برامج التخزين الجيدة GSP

  • إدارة التخلص من المخلفات

  • إدارة شراء الخامات

  • تصميم المنشأة والمباني والطرق

  • تصميم المنشأة الداخلي

  • مصادر الماء والطاقة والتهوية

  • متطلبات الوثائق والسجلات

  • متطلبات إجراءات عمل سحب المنتجات

  • عملي – مناقشة الممارسات السليمة والخاطئة بفيديوهات سلامة الغذاء

تطبيق اشتراطات سلامة الغذاء فى المنشأت الغذائية:

  • طرق إستلام وفحص المواد الخام والمكونات الغذائية المستخدمة فى التصنيع / إعداد الطعام

  • معايير واشتراطات سلامة الغذاء في مناطق الإنتاج والتصنيع وتقديم الطعام

  • درجات الحرارة المناسبة للطهي وإعداد الطعام

  • إعداد وتنفيذ ومتابعة خطط التنظيف والتطهير

  • تطبيق الإشتراطات الخاصة بتعبئة وتغليف ونقل وتداول المنتجات الغذائية

  • فحص وتقييم المنتجات النهائية قبل تسليمها للعميل “مراقبة الجودة”

  • أساليب الحفظ والتخزين للمنتج النهائي

  • التفتيش على المنشأت الغذائية باستخدام قوائم التحقق

إنشاء وتطبيق نظام الهاسب:

  • المبادئ السبعة الأساسية لخطة الهاسب

  • مراحل تنفيذ خطة الهاسب و كيفية تطبيق نظام الهاسب

  • المرحلة 1: تحديد الاختصاصات والمسؤوليات

  • المرحلة 2: تشكيل فريق الـ HACCP “HACCP Team

  • المرحلة 3: وصف المنتج Product description

  • المرحلة 4: تحديد الاستخدام المقصود Intended use

  • المرحلة 5: إنشاء خرائط التدفق Flow Chart

  • المرحلة 6: التحقق من مخطط التدفق.

  • المرحلة 7: تحديد وتحليل المخاطر المرتبطة بسلامة الغذاء وإجراءات مكافحتها

  • المرحلة 8: تحديد نقاط التحكم الحرجة CCP

  • المرحلة 9: إنشاء الحدود الحرجة Critical Limits

  • المرحلة 10: وضع إجراءات المراقبة والرصد

  • المرحلة 11: وضع الإجراءات التصحيحية اللازمة

  • المرحلة 12: التحقق والمراجعة لنظام تحليل المخاطر

  • المرحلة 13: إنشاء الوثائق وإستحداث نظام للتوثيق

  • المرحلة 14: مراجعة نظام تحليل المخاطر

مواصفة الايزو 9001 و ربطها بمواصفة الايزو 22000:

  • مفهوم إدارة الجودة وسلامة الغذاء والهدف منهم

  • التعريف بالمواصفات القياسية الأيزو ودورها فى بناء نظام متكامل

  • مسؤوليات الموظف ضمن نظام ISO 9001 & ISO 22000

  • فهم وتحديد سياق المنظمة والأطراف المهتمة طبقاً لمتطلبات ISO 9001 & ISO 22000

  • التعرف على هيكل HLS High Level Structure

  • التفكير المبني على المخاطر Risk-based thinking

  • بنود ومتطلبات نظام إدارة الجودة طبقاً للمواصفة ISO 9001

  • بنود ومتطلبات نظام ادارة سلامة الغذاء طبقاً للمواصفة ISO 22000

  • تحديد عناصر المراجعة الداخلية ومراجعة الإدارة طبقاً ل ISO 19011

  • متطلبات التوثيق وضبط الوثائق والسجلات في

  • المراجعة الخارجية لمنح شهادة الأيزو ومسؤوليات الموظف فيها

  • سيناريو مراجعة وتبادل أدوار بين المدرب والمشاركين

شركتنا حصلت علي الإعتمادات المهنية الدولية هذه:

الكورسات المتعلقة

2026 Training Calendar
Competency Solutions Brochure
PETC Corporate Profile